Töltike

Töltike - ez is egy igen finom hagyományos erdélyi étel, ami a gyermekkoromat és nagyanyámat idézi. Ugyanis hajdanán nagyanyám, mindenféle "lapit" (levelet) megtöltött, amint akkorára nőtt, hogy legalább kiskanálnyi töltelék fért bele. Így készült töltike, nagyobbra nőtt reteklevélből, zsenge martilapuból és karalábélevélből. Amit itt láthattok, az éppen karalábélevélből készült, amit minap adott nekem a kofa bónuszként, mert sokmindent vásároltam nála. Magyarán, volt két kötés karalábélevelem, valamit kezdenem kellett vele, így jutott eszembe a töltike, amit időtlen idők óta nem készítettem. A két kötésből lett negyven töltelék, édesanyámnak is jutott belőle és nagyon ízlett neki. Igaz, hogy ez paradicsomosan készült - ettől lett kellemesen savanykás az íze -, anyu viszont azt is elárulta, hogy Emi néném sóskával szokta savanyítani, úgy még pikánsabb az íze. De ezt majd legközelebb, előbb jöjjön ennek a receptje.

Hozzávalók: 20 jó nagy karalábélevél, 0,5 kg darálthús (fele sertés, fele borjú), 1 vizespohár rizs, 1 nagyfej hagyma, pici olaj, pirospaprika, só, bors, csokornyi csombor és kapor, 3 evőkanálnyi paradicsompüré.

Elkészítése: A csokornyi csombort és kaport enyhén sós vízben felforraljuk, a megmosott karalábélevélre öntjük, majd lefedve tartjuk míg elkészítjük a tölteléket.

A hagymát pici olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darálthúshoz a nagyon kevés olajon üvegesre pirított rizzsel együtt, sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük, majd az egészet alaposan összekavarjuk. A karalábéleveleket kiszedjük a fűszeres léből, a vastag erét éles késsel kimetsszük és a nagyobb leveleket kettévágjuk.

Az így előkészített levelekbe töltjük a töltelék

et és csinos kúp alakú töltikéket formálunk.

A töltikéket egy fazékban az edény fala mellett körbe sorakoztatjuk, feltöltjük a karalábélevél abáló levével és csendesen főzzük kb. másfél-két órát. Az utolsó félórában hozzáadjuk a paradicsompürét is, amit egy kevés fűszeres vízzel előzetesen feloldottunk. Tálaláskor tejfölt adunk mellé.

Jó fakanálforgatást!

Töltött karalábé

Nagyon megkívántam minap a töltött karalábét, és noha mifelénk még csak ezután palántálják a zöldséges kertekben a karalábét, úgy döntöttem összedobok egy adagot abból, amilyen most van. Találtam is az aprózárban finom, friss kisméretű karalábét, és kaporzöldet, így a tegnap délután sikerült összehozni ezt a finomságot.

Tovább...

Hozzávalók: 5-6 db zsenge kisméretű karalábé, 15-20 dkg darált hús (vegyesen sertés és borjú), 1 borospohárnyi rizs, 1 kisfej hagyma, pici olaj, só, bors, pirospaprika, 1 tojás, 1 csokor kaporzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, pici tej.

Elkészítése: A karalábét meghámozzuk, és a belsejében karalábéfúróval üreget vájunk. Az apró kockára vágott hagymát pici olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd a darált húshoz adjuk. A húshoz adjuk a nagyon kevés olajon üvegesre pirított rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy tojást, összekavarjuk és ezt a tölteléket töltjük a karalábéba. A töltött karalábékat egy lábosba rakjuk pici olajt és vizet töltünk alá, majd lassú tűzön, fedő alatt, az elfővő vizet folyamatosa pótolva puhára pároljuk. Ha már puha a karalábé, hozzáadjuk a nagyon finomra vágott kaporzöldet és a lisztből tejfölből pici tejjel készített habarással behabarjuk a levét. Sűrű, kapros mártást kell nyernünk. Melegen tálaljuk és tejfölt adunk mellé.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezőknek ezt az ételt nem ajánlom, de ha nagyon kívánják, akkor tésztanapon fogyaszthatják.

Jó fakanálforgatást!

Szalonnába göngyölt csirkemell-csíkok

Meg nem mondom melyik szakács barátomtól tanultam, mert olyan rég volt, hogy nem emlékszem pontosan. Tény, hogy szakácstól tanultam és azóta kedvencünkké vált ez a nagyon gyorsan és egyszerűen készülő étel, amivel kezdők is bátran próbálkozhatnak.

Hozzávalók: 1 csirkemell, 20-25 vékony szelet húsos füstölt szalonna vagy bacon, só, fehérbors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet ujjnyi vastag 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a vékony szelet szalonnába tekerjük és fogvájóval megtűzzük. (Ezt akár előző este is előkészíthetjük, hogy másnap gyorsabban menjen az ebédkészítés.) Ezután kevés olajat hevítünk egy serpenyőben és a szalonnába tekert csirkemell-csíkokat kisütjük. Miután kicsit hűlt kiszedjük belőle a fogvájót és tetszés szerinti körettel vagy salátával még melegen tálaljuk.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezők húsnapon semleges zöldségkörettel fogyaszthatják.

Jó fakanálforgatást!

Tárkonyos-zöldhagymaszáras tojásrántotta

Nagyanyáinkra nem volt jellemző a pazarlás - gondolom ezzel többen is egyetértünk. Például az én nagyanyám, amikor a veteményes kertből előhozott kora reggel egy kötésnyi friss hagymát az aznapi ebédhez, a harmatos zöldhagymaszárat mindig félretette. Aztán annak függvényében, hogy éppen sok tojás volt a háznál vagy kevés, döntött a hagymaszár további sorsáról. Ha kevés volt és hirtelen semmi ötlete nem támadt a hagymaszár hasznosítását illetően, ideadta nekem, vágjam szép apróra a növekedőben lévő csirkéknek, mert "nekik is kell a vitamin". Zárójelben jegyzem meg, hogy ennek a "megbízatásnak" kettős haszna volt, ugyanis a csirkék vitaminhoz jutottak, én pedig gyakorolhattam a hagymaszár vékonyra metélését és a kés használatát már egész zsenge gyerekkoromban. Ha pedig bőségesen volt tojás, akkor hagymaszár mellé még tépett egy maréknyi tárkonyt és isteni tojásrántottát tett az asztalra reggelire. A minap épp úgy adódott, hogy volt bőségesen hagymaszáram és vettem a piacon néhány kötés tárkonyt is télire eltenni ecetben, tojás is akadt, én pedig valami gyorsan összedobható, gyermekkoromat idéző ételre vágytam. Így készült el ez a pompás rántotta ezúttal vacsorára.

Hozzávalók: csokornyi zöldhagymaszár, félmaréknyi friss tárkony, 3 tojás, pici tej, pici olaj, só.

Elkészítése: A zöldhagymaszárat a tárkonnyal együtt finomra vágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. Közben felverjük a három tojást pici tejjel és sóval, majd a dinsztelt zöldségre öntjük és összekavarjuk. Friss zöldséggel, retekkel, zöldhagymával tálaljuk.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezők húsnapon fogyaszthatják.

Jó fakanálforgatást!

Tavaszi joghurtos fantáziasaláta - Antónia lányom kreációja

ve

A Csíkszeredában tanuló lányom múlt hét végén azzal az ötlettel érkezett haza, hogy szombatra ő akar ebédet készíteni. Mivel soha semmi jó elrontója nem szoktam lenni, sokat nem kellett győzködnie, egyetértettem vele, aztán máris azt kezdtük egyeztetni mi van idehaza, mit kell beszereznem a piacról. Szombaton korán keltem és miután kávéztam a szomszédasszonyaimmal, piacolni mentem, noha kint havazott és eléggé ronda időjárás volt májushoz képest. Hála Istennek a piac kínálatában nem az látszott, hogy közben havazik, mert sok finom friss zöldség volt. Így egyebek mellett vettem sóskát, vörös labodát, spenótot és fodros szélű salátát. Aztán hazatérve mindössze csak annyit kellett segítenem a lányomnak, hogy megmutattam, melyik szatyorban, mi van, majd úgy kb. negyedóra múlva jóétvággyal elfogyasztottam ezt a pompás salátát.

Hozzávalók: kb. 10 dkg csirkemell, 3-4 kisebb paradicsom, két kicsi uborka (friss), 3-4 hónapos retek, 1 piros kaliforniai paprika, 3 szál zöldhagyma, 1 kisebb fej saláta, félmaréknyi, spenótlevél, félmaréknyi laboda, félmaréknyi sóska, fél liter joghurt, olívaolaj, só.

Elkészítése: A csirkemellet apró kockára vágjuk és kevés olívaolajon addig pirítjuk míg kifehéredik. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk és egyforma kockára vágjuk. A leveleszöldségeket is megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra tépkedjük. Az összes zöldséget és a húst egy mély tálba tesszük, picit sózzuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, lazán összekavarjuk, leöntjük a joghurttal, majd ismét lazán összekavarjuk. Azonnal fogyasztható és nagyon finom!

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezők húsnapon nyugodtan fogyaszthatják akár ebédre, akár vacsorára.

Jó fakanálforgatást!

Cukros saláta

Ez az egyik kedvenc salátám és bármit mondhatnak a reformkonyha és az egészséges táplálkozás korifeusai, úgyis kitartok a nagyanyám által megfogalmazott érv mellett: "a cukros saláta akkor jó, ha jó cukros". Természetesen, lehet ezt cukor nélkül, kevés cukorral, de akár mézzel is készíteni, számomra ez az "igazi" cukros saláta. A többi olyan saláta, amiben van ugyan fejes saláta és valószínűleg nagyon egészséges - ilyeneket is szoktam ám készíteni - de ha netán amolyan igazi, nagyanyámféle cukros salátára fájna a fogam, akkor csak ezt a változatot készítem. Amint korábbi bejegyzésemben is említettem, a múlt hét végén itthon volt a fiam és ez az ünnepi alkalom jó lehetőségnek kínálkozott arra, hogy ismét terítékre kerüljön ez finom, Erdélyben széles körben elterjedt saláta. Ráadásul, ízvilága igen jól passzol ahhoz a májtokányhoz, aminek receptjét a korábbi bejegyzésemben találjátok.

Hozzávalók: 1-2 fej friss, lehetőleg kerti fejessaláta, zöld fokhagymaszár, ízlés szerint, cukor, ecet és víz, tetszőleges mennyiségben.

Elkészítése: A friss salátát megpucoljuk, és folyó víz alatt alaposan átmossuk. A külső, vastagabb leveleit leszedjük - ezt felhasználhatjuk salátaleveshez - a belső, zsenge leveleket pedig apróra tépkedve egy tálba halmozzuk. A zöld fokhagymaszárat szintén megmossuk, finomra aprítjuk és rászórjuk a salátára, majd alaposan átforgatjuk. Ezután a saláta mennyiségének megfelelő mennyiségű vízből, ízlés szerinti mennyiségű ecettel és cukorral salátalevet készítünk, majd ráöntjük a tálban lévő fokhagymával kevert salátára. A salátalével is átforgatjuk a leveleszöldséget, végül gazdagon megszórjuk kristálycukorral.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezők a nagy mennyiségű cukor miatt inkább tésztanapon fogyasszák.

Jó fakanálforgatást!

Csirkemájtokány egyszerűen

Elteltek az ünnepek meglehetősen szélsőséges hangulatban. Örültem annak, hogy itthon voltak a gyermekeim és azért, mert végre megismerhettem Alina szüleit. Alina a fiam élettársa, a szülei pedig kedves, aranyos emberek. Ugyanakkor szomorkodtam is, mert tragikus körülmények közepette nagypénteken elhunyt egy általam tisztelt és nagyrabecsült ember. Ám, erről több cikket is írtam kedvenc napilapomban, a Krónikában, ha érdekel a történet elolvashatjátok itt, itt és itt, illetve a Morfondír blogomon itt. Annyira lehangolt a szomorú esemény, hogy nem igazán volt kedvem fotózni, pedig sok finomságot készítettem húsvétra. Aztán május elsejére hazajöttek ismét a fiamék majálisozni, és az ő kérésére készítettem ezt a nagyon egyszerű májtokányt.

Hozzávalók: 3 nagyfej hagyma, 1 paprika, 0,5 kg csirkemáj, olaj, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése: A májat megmossuk és megtisztítjuk, a hagymát és a paprikát megpucoljuk, majd kockára vágva kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a májat és lefödve csendesen pároljuk míg a máj kifehéredik. Ekkor megsózzuk, megborsozzuk és még 5-10 percig főzzük. Krumplipürével és cukros salátával tálaljuk.

Aki az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezik fogyassza egyszerűen salátával vagy párolt zöldséggel.