Őztokány

Annak örömére, hogy a hét végén itthon voltak a gyermekeim, megfőztem azt az őzhúst, amit még Ivóban vettem a januári erdélyi konyhás találkozón. Igaz, szomorú esemény hozta haza a fiam és a menyem - a lányom jön minden hét végén -, talán emiatt is igyekeztem kitenni magamért ezalkalommal. Mivel azonban még soha életemben nem főztem őzet, gondoltam, felhívom Ilonka nénit, anyai nagynénémet útbaigazításért, hiszen nála ettem sok finom vadhúst, még azokban az időkben amikor sógorbácsim az erdőket járta és bőségesen ellátta Ilonka néni konyháját vadhússal. Aztán ebből nem lett semmi, mert nagyon késő lett, mire sikerült annyira megtisztítani az őznyesedéket, hogy hozzáláthattam főzni és abban az időpontban már nem zavartam idős nénikémet. Így hát keresgéltem az interneten keringő receptek között és ezt találtam. Nem pontosan a leírás szerint készítettem el, de mesés lett így is. Ráadásul kapóra jött a pompás lakoma annak megünneplésére is, hogy újságírói munkámért kitüntetett a MÚRE és Hargita megye önkormányzata. S most akkor lássuk, hogyan is készült az én változatom, mielőtt végérvényesen a feledés homályába merülne.

Hozzávalók: 1 kg őznyesedék, maréknyi mélyfagyasztott vargánya, 2 evőkanál vaj, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál finom konyak, 2 dl finom vörösbor, 3 dl tejföl, 1 evőkanál áfonyabefőtt, só, bors, Macalik-fűszerkeverék, ízlés szerint, 3-4 szem durvára tört borókabogyó.

Elkészítése: Az őzhúst megmossuk, megtisztítjuk a hártyáitól és apró falatkákra vágjuk. Ezután a vajat megolvasztjuk, hirtelen megpirítjuk benne az őzhúst, majd rálocsoljuk a konyakot és addig forraljuk, míg zsírjára sül. Ekkor kiszedjük a húsdarabkákat és a pecsenyezsíron megdinszteljük a kockára vágott hagymát és a karikára aprított gyökérzöldségeket. Visszarakjuk a húst, és a bort aláöntve csendes tűzön puhára pároljuk. Ha közben elfőné a levét és még mindig nem lenne eléggé puha, kevés vízzel tovább párolhatjuk. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk Macalik-fűszerkeverékkel, a durvára tört borókabogyót pedig egy teatojásban adjuk hozzá. Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a gombát, majd a tejfölben elkeverjük az áfonyabefőttet és a tokányt ezzel a keverékkel sűrítjük. Natúrkrumplival és savanyúsággal tálaljuk. Mi körtés céklasalsával ettük.

Aki az eMpszi táplálkozási ajánlata szerint étkezik, fogyassza egyszerűen céklával, vagy bármilyen semleges zöldséggel.