Meggyes-csokis profiterol

Még egy profiterol, mert nyár van, s ilyenkor nincs ennél jobb desszert a világon. Ráadásul, ha a fagyikat előre elkészítjük és a képviselőfánkot is megsütjük, akkor még öt percbe sem telik egy adag összerakása. Ez alkalommal egy olyan változatot készítettem, amiben a csokit házasítottam a meggyel és őszintén szólva az eredménnyel fölöttébb elégedett voltam. A receptje egyébként megjelent a Székely Konyha júniusi lapszámában. S ha már itt tartunk, elmondanám azt is, hogy hétfőtől-péntekig minden nap fél tízkor - magyarországi idő szerint fél kilenckor - a Székely Konyhában megjelent ételreceptekről beszélgetek Gáspáry István kollégával a Retró Rádió főzőcskézős műsorában. Csíkszereda körzetében a 88,7 fm-en fogható - ezt főleg kedves régi osztálytársaimnak írom. 

Meggyes-csokis profiterol 

Elkészítési idő: 5 perc. A megadott leírás egy adagra szól.

3 csokoládékrémes képviselőfánk, 1 gombócnyi meggyes joghurtfagylalt, 1 gombócnyi sztracsatellás fagylalt, 1 gombócnyi csokis-meggyes fagylalt, 1 evőkanálnyi tejszínhab, csokoládéöntet, vagy csokoládéreszelék, meggyszem. 

1. Az előre elkészített képviselőfánkot nagy méretű fagylaltoskehely aljába tesszük.
2. Ráhalmozzuk a fagylaltgombócokat, tejszínhabból csinos rózsát nyomunk a tetejére, tetszés szerint leöntjük csokoládéöntettel vagy megszórjuk csokireszelékkel, és tetejére egy meggyszemet teszünk. 

Jó tudni! 
• Bármilyen fagylalttal, bármilyen krémmel töltött képviselőfánkkal elkészíthetjük. 
• Nagyon gyorsan megy az összeállítása, ha előzetesen előkészítettünk minden hozzávalót.

Jó étvágyat!

Képviselőfánk

Nem, nem ebben a kánikulában sütöttem a képviselőfánkot, hanem sokkal korábban, amikor még nem volt ez a hőség. S akkor is hajnalban fogtam hozzá, hogy míg a nap kezdene melegen sütni, addig készüljek el a sütéssel, mert nyáron csak ha nagyon muszáj, akkor kapcsolom be a sütőt. No, nem volt épp annyira muszáj, de a Székely Konyha júniusi lapszámában valami különlegessel akartam előhozakodni és ehhez kellett képviselőfánkot is sütni. Na jó elárulom, profiterolt készítettem, csak teljesen más ízesítésbe, mint a korábbi - holnap annak a receptjét is beblogolom. 

Képviselőfánk 

Elkészítési idő: 1óra.

Fánk: 8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj, 15 evőkanál víz, 15 dkg liszt, 5 tojás, csipetnyi só. 
Töltelék: 1 csokoládés pudingpor, fél liter tej, 2 tojás, 2-3 kanál cukor. 

1. A kimért vizet a zsírral vagy vajjal és csipetnyi sóval egy kis fazékban feltesszük forrni.
2. Ha felforrt, egyszerre beleborítjuk a lisztet, és gyors mozdulatokkal addig kavarjuk, míg a főtt tészta elválik az edény falától.
3. A tűzről levéve, amíg még meleg a tészta, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távol kiskanállal vagy nyomózsákkal csinos halmokat rakunk.
4. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, míg aranysárga lesz.
5. Míg a fánkok készülnek, elkészítjük a krémet. A tojássárgáját különválasztjuk a fehérjétől; a tojásfehérjéből néhány csepp citrommal kemény habot verünk; a tojássárgáját a pudingporral és a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és kemény pudingot főzünk. Még melegen belekavarjuk a tojásfehérjét.
6. A közben megsült és kihűlt fánkok tetejét éles késsel bemetsszük és kiskanál segítségével betöltjük a krémet.

Jó tudni! 
• Képviselőfánk sütésekor a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert nem nő fel a fánk. 

Jó étvágyat!

A recept megjelent a Székely Konyha júniusi lapszámában.

Meggyes-csokis fagylalt

Ez az egyik legsikerültebb fagyi, ami az idei fagyisorozatban a konyhámban létrejött. Pontosabban ezt a fagyit szeretem az összes közül leginkább, csak a látványától összefut a nyál a számban. Hét végén biztos megint elkészítem. Az is igaz, hogy jó kedvemből készítettem épp azokból a hozzávalókból, ami akadt a ház körül és amiről úgy gondoltam, hogy abból is jár bele kevés. Így lett ez a kellemes ízű fagyi, amit mindenkinek ajánlok kipróbálásra. 

Meggyes-csokis fagylalt 

Elkészítési idő: 30 perc.

fél kiló meggy, 7-8 evőkanál cukor, 2 evőkanál rum, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 egész tojás, 2 dl tej, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő, 15 dkg keserű csokoládé, 4 dl tejszín. 

1. A meggyet kimagozzuk, 3-4 evőkanál cukorral lerétegeljük, rummal meglocsoljuk, és estétől reggelig állni hagyjuk.
2. A tojássárgáját és az egész tojást a többi cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a keményítőt, felöntjük a tejjel és a meggy levével, beletördeljük a csokoládét, majd folytonosan kavargatva sűrű pépet főzünk belőle. Hideg vizes edénybe merítve lehűtjük.
3. Felverjük a tejszínt, belekavarjuk a csokoládés pépet, majd lazán beleforgatjuk a meggyet.
4. Dobozokba töltve megfagyasztjuk.

Jó étvágyat!

A recept megjelent a Székely Konyha júniusi lapszámában.

Sztracsatellás fagylalt

Noha a tegnap meglehetősen változékony idő volt, záporokkal, égzengéssel, villámlással, a levegő csak annyira hűlt le, hogy egy lenge ujjatlan ruhában nem fáztam. Tehát, nyugodtan mondhatjuk, hogy noha a júniusi kánikula alábbhagyott, messze még a nyár vége, jöhet a fagyi. Fagylaltot készíteni roppant egyszerű, és aki egyszer kipróbálta, nehezen szabadul a kísértéstől, hogy a továbbiakban is ne készítse ezt az ízletes nyári desszertet. Főleg, ha úgy jár a fagylalttal mint én! Ugyanis amióta házilag készítem a fagyit, azóta képtelen vagyok megenni a kereskedelemben kapható bármelyik változatát a fagylaltnak. Ez alól kivételt képeznek azok a fagylaltok, amiket kis helyi cukrászlaborokban állítanak elő hasonló módszerekkel, mint ahogy a fenti képen látható sztracsatellás fagyi is készült. Ilyet sokan készítettek már különféle változatokban, ez most az én változatom, amiben nincs semmi nagy kunszt, ugyanis a kedvenc vaníliás fagylaltomat sztracsatelláztam csupán. 

Sztracsatellás fagylalt 

Elkészítési idő: 30 perc. 

4 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 3 tasak vaníliás cukor, 4 dl tej, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő, 4 dl tejszín, 10 dkg keserű csokoládé. 

1. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a keményítőt, majd simára kavarjuk a tejjel. Lassú tűzön folytonosan kavargatva sűrű pépet főzünk, majd hideg vizes edénybe merítve lehűtjük. 

2. A tejszínből kemény habot verünk, hozzákavarjuk a vaníliás pépet, végül belereszeljük a csokoládét, és elkeverjük. 

3. Dobozba töltjük és fagyasztóba tesszük. 

Jó tudni! 

• Ha bármilyen fagyiba pici sót is teszünk, fokozza az ízeket.

Jó étvágyat!

Megjelent a Székely Konyha júniusi lapszámában. Újraközlése ebben a változatban csak a forrás megjelölésével lehetséges. Egyébként vegyétek, vigyétek, készítsétek és szeressétek!

Epres joghurtfagylalt

Ezt a finom fagyit a múlt héten valamelyik este dobtam össze sebtében leárazott eperből. Vagyis az történt, hogy épp jöttem haza valamilyen sajtótájékoztatóról és beléptem a zöldségeshez valami gyümölcsért. Láttam, hogy egy láda sarkában kb. kilónyi eper van igen kedvező árban, ugyanis a tényleges ár negyedéért kínálta a zöldséges. Nem volt éppenséggel kidobnivaló, kevés hibáját láttam az eperszemeknek, nosza megvettem az egészet és míg hazaértem, kitaláltam epres joghurtfagyit készítek belőle. Aztán míg megpucoltam, jól belakmároztam belőle, a maradék kb. félkilónyi eperből készült a képen látható gyönyörűség és finomság. 

Epres joghurtfagylalt 

Elkészítési idő: 30 perc.

50-60 dkg eper, 4-5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 dl joghurt, 3 dl tejszín.

1. Az epret megmossuk, leszárazzuk, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot majd botmixerrel pürésítjük.
2. A joghurtot mély tálba öntjük és a pürésített eperrel összekavarjuk.
3. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a joghurthoz kavarjuk.
4. Az így nyert masszát dobozokba rakjuk és fagyasztóba tesszük.

Jó tudni! 
• Botmixer hiányában villával pürésíthetjük az epret. 
• Hogy ne alakuljanak ki fagyás közben jégkristályok a fagylaltban, míg megfelelő állagúra fagy, többször is kavarjuk meg. 
• Ha fagylaltgépben készítjük, nem kell még külön kavargatni a fagyit.


Jó étvágyat!

Még mindig be lehet nevezni a blogom születésnapjára hirdetett játékra, a szerencsések értékes ajándékok tulajdonosai lehetnek. Minden apró részletet megtudhatsz a korábbi bejegyzésemben.

Epres joghurttorta

A gyermekeim kishúga ma elsőáldozó, a lányom hivatalos az ünnepségre és az ezt követő díszebédre. Azonban az volt a kérése, hogy az ajándék és a csokor virág mellé készítsünk egy tortát is; valami egyszerű, de nagyszerűre vágyott, olyanra, ami finom és hamar készül, mert meglehetősen kevés időnk volt a tortasütésre. Így eldöntöttük, legyen valami gyümölcsös, sütésnélküli, mert a kishúga is szereti a gyümölcsös tortákat, ráadásul valóban gyorsan készül. Szombaton reggeliben elbattyogtam a piacra és meglepetésemre nagy halom eper mögül mosolygott rám az korábbi évekről ismert szatmári román menyecske, aki rettenetesen töri a magyar nyelvet - alig lehet érteni, mit mond -, de kedvenc kisvárosom piacán mindig magyarul szól még azokhoz a vásárlókhoz is, akikről tudja, hogy jól beszélnek románul. Most is így történt. "Vegye dámná, finom szatmári eper!" - bíztatott a vásárlásra, s noha a tízlejes kilónkénti ár kissé meghökkentő volt elsőre, úgy véltem, a gyermekeim kistestvére megérdemli. Aztán a piacról hazafelé tartva azt is kitaláltam, hogy csíkosra krémezem, alul-felül fehér krémmel közepében pedig rózsaszínnel. Végül szombaton este, amikor mindketten otthon voltunk már, a lányommal ripp-ropp összedobtuk kb. fél óra alatt, közben jókat nevettünk és beszélgettünk.

Epres joghurttorta 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Gyorsan és könnyen készülő tavaszi torta, üde ízvilággal.

Tortaalj: 25-30 dkg keksz, 10 dkg vaj, 2-3 evőkanál tej, 1-2 evőkanál rum. 
Fehér joghurtkrém: 3 dl joghurt, 1 dl tejföl, ½ dl tej, 1 tasak zselatinpor (1 evőkanálnyi), 3-5 evőkanál cukor, 3 dl tejszín. 
Rózsaszín joghurtkrém: 2 dl joghurt, 10-15 dkg eper, 2-3 evőkanál cukor, fél tasak zselatinpor (1 kiskanálnyi), 1-2 evőkanál tej, 1,5 dl tejszín. 
Díszíték, töltelék: kb. 1 kg eper. 

1. A kekszet apróra törjük. A vajat a tejjel összeforraljuk és a kekszhez adjuk, 1-2 evőkanál rummal ízesítjük, majd kerek, kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk a masszát. Hűtőben tartjuk, míg elkészítjük a krémeket.
2. Az epret megmossuk, szárát eltávolítjuk, néhány szebb szemet félreteszünk a tetejét díszíteni, illetve kivesszük belőle azt a 10-15 dekányi mennyiséget, amiből a rózsaszín krémet készítjük. A többit vékony szeletekre vágjuk.
3. Elkészítjük a fehér joghurtkrémet: a zselatint tejbe áztatjuk; a joghurtot összekavarjuk a tejföllel és feloldjuk benne a cukrot; felverjük a tejszínt; a zselatint felforrósítjuk és a cukros joghurt masszához kavarjuk, majd lazán beleforgatjuk a tejszínhabba.
4. Elkészítjük a rózsaszín joghurtkrémet: a zselatint tejbe áztatjuk; az epret botmixerrel pépesítjük, vagy villával összetörjük; a joghurtot összekavarjuk az eperpéppel és feloldjuk benne a cukrot; felverjük a tejszínt; a zselatint felforrósítjuk és a cukros-epres joghurt masszához kavarjuk, majd lazán bele forgatjuk a tejszínhabba.
5. A tortaformában lévő tortaaljat kirakjuk eperszeletekkel, rásimítjuk a fehér joghurtkrém felét, ismét kirakjuk eperszeletekkel, ráhalmozzuk a rózsaszín joghurtkrémet, ezt is kirakjuk eperszeletekkel, majd befödjük a maradék joghurtkrémmel.
6. A tetejét tetszés szerint díszítjük a félretett eperszemekkel, majd tálalás előtt kb. 3-4 órát hűtőben tartjuk, hogy a krém megdermedjen.

Jó fakanálforgatást!

Profiterol fiatalkoromból

Ifjúkorom nagy kedvence volt a profiterol, amit annak idején az 1970-80-as években csak a nagyvárosok cukrászdáiban lehetett vásárolni. A legjobbat viszont Bukarestben készítették. Ha pedig úgy adódott, hogy Bukarestben jártam, mindig beiktattam a programba valamelyik belvárosi cukrászda meglátogatását profiterol-zabálás végett. A nyalánkság abban az időben - tekintve, hogy az átlagbér 2500-3000 lej volt - meglehetősen drága volt 25 lejért, hiszen akkoriban 2 lej 50 baniért adtak egy kocka Rigó Jancsit és további 50 baniért finom limonádét lehetett inni. A profiterol viszont kihagyhatatlan volt. Ami még érdekes, hogy a nagy kehely nyalánkságot mindenestől, minden hozzávalójával együtt nevezték profiterolnak, s nekem azóta is ez jelenti a profiterolt függetlenül attól, hogy mostanság csak a képviselőfánkot szokás profiterolnak nevezni. Az eredeti változatban rendszerint volt három képviselőfánk, egy-egy gombóc vanília-, pisztácia- és csokifagyi jó sok tejszínhabbal a tetején, amire csokiöntetet csorgattak és meggyszemet tettek. Nos, mivel az én változatom TücsökBogár kiírására a SAD-ra készült, változtattam az eredeti változaton, vagyis megkaramellesítettem. Ám, nézzük csak, hogyan is?

Profiterol

3 db karamellkrémmel töltött képviselőfánk, 1 gombóc bodzafagylalt, 1 gombóc diós karamellfagyi, 1 gombóc csokifagyi, tejszínhab és karamellszósz.

Elkészítési ideje: 5 perc, ha előzetesen minden hozzávaló elkészült. Kiváló vendégváró desszert, hiszen a fagyikat akár napokkal korábban is elkészíthetjük, de képviselőfánk is elkészíthető egy nappal hamarabb. (Mellesleg ez volt a húsvéti desszertünk és überelt minden süteményt. A locsolóknak is ezt adtam és ők is nagyon értékelték.)

1. Elkészítjük a képviselőfánkot, a linken található leírás szerint azzal a különbséggel, hogy a krémjéhez karamellpudingot használunk.

2. Elkészítjük a bodzafagyit, a linken található leírás szerint.

3. Elkészítjük a  diós karamellfagyit, a linken található leírás szerint. 

4. Elkészítjük a  csokifagyit, a linken található leírás szerint.

5. Elkészítjük a karamellszószt az itt található recept szerint - legalábbis én eszerint készítettem és finom lett. 

6. Felverjük a tejszínt.

7. Fagyis kehelybe tesszük a három karamellkrémmel töltött képviselőfánkot, ráhalmozzuk a fagylaltgombócokat, tejszínhabot nyomunk rá, és lelocsoljuk karamellszósszal.

Jó fakanálforgatást!

Diós karamellfagyi

TücsökBogár számomra igencsak izgalmas kiírással hozakodott elő a SAD 5. fordulójára, ugyanis a karamell témakört választotta. A Karamell, mert szeretem! című kiírás jó ürügy volt számomra, hogy foglalkozzam kicsit a karamelltémával, mert noha én is nagyon szeretem, mégsem került soha érdeklődésem középpontjába. Gondoltam, hogy valami egyszerű és gyors legyen, készítek karamellfagyit. Aztán arra gondoltam, mégis legyen benne valami "kanyar", így került bele egy maréknyi dió is. Közben igencsak megjött a kedvem a karamelles dolgokhoz és még készítettem mást is, de ezt most nem részletezem, ugyanis, az a következő bejegyzés témája. Itt most következzen a diós karamellfagyi. 

Diós karamellfagyi 

Elkészítési ideje: fél óra.

6 evőkanál cukor, 10 dkg finomra vágott dióbél, 1tojás sárgája és 1 egész tojás, 3 dl tej, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő, 3 dl tejszín, pici só. 

1. A tojássárgát és az egész tojást habosra kavarjuk a három kanál cukorral, pici sót teszünk bele, hozzáadjuk a keményítőt, majd a tejet és összekavarjuk.
2. Közben a finomra vágott diót pirítani kezdjük, hozzáadjuk a megmaradt három evőkanál cukrot és szép aranysárga diós karamellt készítünk.
3. A tejes tojásmasszát a karamellhez adjuk, majd lassú tűzön folytonosan kavargatva besűrítjük. Az edényt hidegvízbe merítve lehűtjük a masszát.
4. Amíg a tojásos karamell hűl, kemény habbá verjük a tejszínt, majd lazán a habhoz kavarjuk a tojásos karamellt.
5. Műanyagdobozokba tesszük és mélyhűtőben megfagyasztjuk.
6. Tálaláskor gazdagíthatjuk tejszínhabbal és pörkölt diódarabkákkal.

Jó tudni!
• Mint minden édes ételnek, a fagylaltnak is kiemeli az ízét, ha teszünk bele pici sót.

Jó fakanálforgatást!

Feketeerdőtorta

Ez a torta még márciusban készült édesanyám (Irén) és Sanyi öcsém névnapjára - idén egyszerre köszöntöttük őket. Valami finomat és egyszerűt akartam, aztán erre esett a választás. Mivel még soha nem sütöttem feketeerdőtortát, körülnéztem a blogokon, ki, hogyan készíti, végül Mariam változata tetszett leginkább és többnyire betartva az ő leírását készítettem el a magam verzióját. Noha, a szállítással kissé megnyomódott, ízértékéből semmit sem veszített és nagyon ízlett, főleg az öcsémnek, aki nagy tortarajongó. 

Feketeerdőtorta 

Elkészítési ideje: 2-2,5 óra. Nagyon finom alkalmi torta, ajándékozhatjuk név- és születésnapra, de akár egy unalmas évközi vasárnap is feldobható vele.

Kakaós piskóta: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó; 
Szirup: 1 dl meggylikőr, 0,5 dl meggykompótlé; 
Meggyes krém: 4 dl meggykompótlé, 1 tasak vaníliás puding, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő, 1 befőttes üveg meggykompót, 2-3 evőkanál cukor; 
Tejszínhabkrém: 4-5 dl tejszín, 1-2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál zselatinpor, ½ dl tej; 
Díszíték: meggyszemek, csokoládéreszelék. 

1. Piskóta hozzávalóiból az itt található leírás alapján kakaós piskótát készítünk.
2. Ha kihűlt a piskóta, három lapra vágjuk.
3. A vaníliás pudingot, a keményítőt és cukrot simára kavarjuk a kompótlével, majd lassú tűzön addig forraljuk, amíg besűrűsödik. A meggyszemekből néhány szebb szemet félreteszünk, a többit kimagozzuk, kettéválasztjuk és a krémhez kavarjuk. Az edényt hidegvízbe merítve, kihűtjük a krémet. 4. A zselatint feloldjuk a tejben és amíg ázik, a tejszínből a porcukorral kemény habot verünk. Az áztatott zselatint gőz fölött felforrósítjuk – de nem forraljuk –, majd a tejszínhabhoz kavarjuk.
5. A háromba vágott tortalap alsó részét tálcára fektetjük, meglocsoljuk a meggylikőrből és meggyléből kevert sziruppal. Két erős zacskó sarkába töltjük a kétféle krémet levágjuk a sarkakat, majd középről indulva körkörösen egy meggykrém- és egy tejszínhabkrém-csíkot „rajzolunk”.
6. A krémes tortalapra rátesszük a középső tortalapot, meglocsoljuk a sziruppal, majd hasonló módon körkörös krémcsíkokat „rajzolunk” rá.
7. Befödjük a harmadik a tortalappal, azt is meglocsoljuk a sziruppal, majd egyenletesen bevonjuk a maradék tejszínhabkrémmel.
8. Csokoládéreszelékkel megszórjuk a torta felületét és a félretett meggyszemekkel tetszés szerint díszítjük.

Jó fakanálforgatást!

Keverőpult-torta - DJ Dewil-nek

Keverőpult-tortát sütöttünk a hét végén a lányommal és a barátnőjével, méghozzá különleges alkalomra: DJ Dewil születésnapjára. A gyergyóremetei Aqua Club diszkó ígéretes tehetségű ifjú DJ-je ugyanis a lányom barátnőjének a barátja, így hát lazán belefér abba a kategóriába, akinek még tortát sütök. Ezt is csak úgy, ha a lányom segít, mert nekem sem türelmem, sem kézügyességem nincs a sok apró mütyür, díszíték elkészítéséhez. Na, de mit meg nem tesz az ember a lánya barátnőjének a barátjáért, ha szépen kérík és még segítenek is. Lényeg a lényeg: szombaton jókat nevettünk míg készítettük a tortát, nagyon jó kikapcsolódás volt, jól éreztük magunkat. S az sem utolsó szempont, hogy az ünnepelt nagyon örült a tortának. Nem is szaporítom tovább a szót, csak még annyit, mert megígértem: az Aqua Club diszkóban hét végén - március 10-én - nőnapi buli lesz és vetkőző fiúk is lesznek, a zenét pedig DJ Dewil keveri. Most pedig jöjjön a torta.

Keverőpult-torta 

Elkészítési ideje: 6 óra. Karácsony hangulatú torta csoki- és elektronikus zenerajongóknak, DJ-knek ideális ajándék akár születésnapra is.


Nagy piskóta: 8 tojás, 8 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, csipetnyi só, néhány csepp citromlé. 
Kis piskóta: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, csipetnyi só, néhány csepp citromlé. 
Szirup: 1 dl víz, 1 evőkanál cukor, fél narancs héja, 1 narancs leve. 
Krém: 30 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 40 dkg mogyorókrém, 15 dkg keserű csokoládé (75 százalék kakaó tartalmú), 10 dkg tejcsokoládé, 1 narancs leve és lereszelt héja. 
Fondant Kiskuktától: 1 evőkanál zselatin, 6 evőkanál víz, 1 evőkanál margarin, 2 evőkanál méz, porcukor, amennyit felvesz (kb. 70-80 dkg), zöld élelmiszerszínezék. Illetve 5-10 dkg vaj vagy margarin. 

1. Elkészítjük a két piskótát – az eljárás ugyanaz csak az arányok másak. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét néhány csepp citromlével a cukrot folyamatosan adagolva kemény habbá verjük. Lazán belekavarjuk a tojások sárgáját, a sót, és a kakaóval elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben tűpróbáig sütjük.
2. Amíg hűlnek a piskóták elkészítjük a szirupot: a vizet felforraljuk a cukorral és a narancshéjjal, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a narancslevet. Hagyjuk kihűlni.
3. Elkészítjük a krémet: a vajat habosra kavarjuk a porcukorral, hozzákavarjuk a mogyorókrémet, a gőz fölött megolvasztott keserű csokoládét, majd a reszelt narancshéjat, a narancslevet és az apró darabokra vágott tejcsokit.
4. Elkészítjük a fondant-t Kiskukta leírása alapján: a zselatint feloldjuk a vízben, gőz fölött felforrósítjuk, majd miután a gőzölő edényről levettük, belekavarjuk a mézet és a margarint. A porcukrot átszitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a zselatinos keveréket, majd előbb kanállal, aztán kézzel beledolgozzuk a porcukrot. Rugalmas, kéztől könnyen elváló cukormasszát kell nyernünk.
5. A nagy piskótát a közepén keresztben ketté vágjuk, majd lapjára is középen elvágjuk. A kis piskótát is lapjára kettőbe vágjuk. A nagy piskóta két felét a két szélen, a kis piskótát középen helyezzük el a tálcán úgy, hogy az elemek közt hézag legyen.
6. A tálcán elhelyezett piskóták felső lapjait levesszük és félre tesszük, az alsó lapokat meglocsoljuk a kihűlt sziruppal.
7. A krémet három részre osztjuk, a meglocsolt tortalapokra halmozzuk és széles pengéjű késsel egyenletesen eloszlatjuk rajta.
8. A megkent tortalapokra visszahelyezzük a félretett „tetőket”, meglocsoljuk sziruppal, majd mindegyik tortadarabot bekenjük vajjal vagy margarinnal.
9. A fehér fondant-t három egyenlő részre osztjuk, illetve még egy kisebb negyedik darabot is félreteszünk a díszítéknek. A három egyenlő cukorgömböt egyenlő téglalapokra nyújtjuk, majd rendre bevonjuk vele a tortákat.
10. A bevonástól leeső részeket sötétzöldre színezzük, a negyedik gömböcskét pedig világos zöldre. Aztán elkészítjük a gombokat és a különféle kellékeket a keverőpultra, amiket tojásfehérjével ragasztunk a helyére - ezt a lányok készítették.

Jó fakanálforgatást!

Itt pedig az ünnepelt és aranyos barátnője a tortával. Azt mondták, nagyon finom volt és mindenki nagyon szerette. (Fotó: Namata Wakatsuki facebook-oldaláról.)

Örmény túrófánk - Papacsi

Farsang van, s ilyenkor a fánknak a szezonja, ugyebár. Csakhogy az utóbbi hetekben annyi jó fánkreceptet láttam mindenfelé a blogokon, hogy gondolkodóba estem, milyennel is hozakodhatok elő, hogy ne legyen hasonló másokéhoz. Aztán eszembe jutott ez a nagyszerű örmény túrófánk, és úgy gondoltam, akkor ez lesz az, amit elkészítek, és beblogolok, hogy a többihez képest újdonság legyen. Nagyon finom és könnyű elkészíteni. 

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1 tojás, liszt, amennyit felvesz, só, olaj, porcukor, tejföl. 

Egy tálban a tehéntúrót a tojással, csipetnyi sóval és annyi liszttel, hogy gyúrható tésztát nyerjünk, összedolgozzuk. A tésztából lisztezett deszkán előbb egy centiméter átmérőjű hengereket sodorunk, majd kb. három centiméter átmérőjű karikákat formálunk belőle. Bő, forró olajban szép rózsaszínre sütjük, porcukrozzuk és tálaláskor tejfölt adunk mellé.

Jó fakanálforgatást!

Narancstorta

Az már egész biztos, hogy nem ez lesz az a fotó, amire kifejezetten büszke leszek az idén, de mivel jobb nincs, ezzel kell megelégedni. Annál is inkább, mert nem szeretném a téli szezonból kifelejteni ezt az isteni desszertet, amit még decemberben dobtam össze csak úgy valamelyik este abból, ami épp akadt a ház körül. Ráadásul elnyerte a lányom tetszését is, akiről már többször is elmondtam: nem rajong az édességekért. Ezt viszont jó étvággyal ette, nem véletlenül, hiszen amellett, hogy egy kellemesen aromás, jó ízű desszert, egyáltalán nem édes. 

Hozzávalók: 1 nagy tasak babapiskóta, 25 dkg tejföl, 3 dl tejszín, 4-5 evőkanál cukor, 1 tasak zselatin, 0,5 dl tej, 2-3 narancs; a sziruphoz: 2-3 dl víz, 1 narancs leve és héja, cukor, ízlés szerint. 

A zselatint beáztatjuk a tejbe, a tejfölt habosra kavarjuk a cukorral és kemény habbá verjük a tejszínt. A gőz fölött felmelegített zselatint hozzákavarjuk a tejfölös krémhez, majd lazán belekavarjuk a tejszínhabot, illetve ízesítőnek kevés reszelt narancshéjat adunk hozzá. A narancsokat megpucoljuk, lehúzzuk a fehér hártyáját, és karikára vágjuk. Egy tálat, vagy tésztaszűrőt kibélelünk átlátszó fóliával, a narancskarikákkal kirakjuk, a maradék narancsot pedig apróra vágva a krémhez adjuk. A narancsokkal kirakott tálba előbb egy-két kanál krémet teszünk, majd szirupba mártott babapiskótával rakjuk ki. Erre megint krémet simítunk, majd babapiskótát. A műveletet addig folytatjuk, amíg a tál megtelik, végül babapiskótával rakjuk ki tálban lévő krémet. Az így előkészített tálat vagy szűrőt néhány órára hideg helyre tesszük, majd egy tálcára fordítjuk, lehúzzuk a fóliát róla és szép díszes, savanykás ízű tortát nyerünk.

Jó fakanálforgatást!

Csokis keksztorta aszaltgyümölcsös trüffelkrémmel

Na, ez egy olyan torta, ami mindenkinek ízlett, leszámítva engem. Pontosabban az íze nekem is tetszett, az állagával voltam elégedetlen, s legközelebb, amikor ilyet készítek, akkor hagyom a csokis varázslást és készítem úgy, ahogy szoktam a kekszes süteményeket. De mivel így ízlett a vendégeimnek, úgy gondolom, megéri beblogolni, hátha még sokaknak ízleni fog. Egyébként ezt a tortát is, akárcsak a töltött sertésdagadót abból az alkalomból készítettem, hogy meglátogatott Judy barátnőm és a párja, illetve velünk együtt vacsorázott Kata és párja is. A lányom véleménye szerint egészen karácsonyi hangulatú torta lett.

Hozzávalók az alaphoz: 35 dkg háztartási keksz, 30 dkg finom csokoládé, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 10 dkg mazsola, 0,5 dl rum; az aszaltgyümölcsös trüffelkrémhez: 30 dkg finom csokoládé, 3 dl tejszín, 1 narancs reszelt héja és egy narancs leve, maréknyi aszalt gyümölcs (sárgabarack, meggy, áfonya, alma, ananász, stb., ami még akad a ház körül), 10 g zselatin; illetve 5 dkg fehér csokoládé, 1 evőkanál olaj, díszítéknek.

Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk a rumba, a kekszet nagyobb darabokra tördeljük és egy mély tálba tesszük. Közben gőz fölött összeolvasztjuk a csokit a vajjal és a tejjel, majd a krémet a kekszhez adjuk. Beletesszük a rumos mazsolát is, és az egészet összekavarjuk. A masszát közepes méretű kapcsos tortaformába nyomkodjuk és míg a krémet elkészítjük, hűtőbe tesszük. A krémhez előbb az aszalt gyümölcsöket annyi vízben, amennyi ellepi beáztatjuk, a zselatint pedig a narancslében feloldjuk. A csokit a tejszínnel összeforraljuk és félretesszük, hogy kihűljön. A narancslében áztatott zselatint felforrósítjuk - figyeljünk, hogy ne főzzük fel -, majd a krémhez kavarjuk az áztatott aszalt gyümölccsel és a narancshéjjal együtt. A krémet ráhalmozzuk a kekszalapra, szépen elsimítjuk és a hűtőben tartjuk legalább egy éjszakát. Ezután óvatosan kivesszük a tortaformából, a fehér csokit gőz fölött az olajjal összeolvasztjuk, és a tetejére, oldalára mintázatot rajzolunk. A legegyszerűbb ha egy zacskó sarkába kanalazzuk az olvasztott csokit, pici lyukat vágunk rá, és úgy csorgatjuk a tortára.

Jó fakanálforgatást!

Részeges körte

Tegnap este vegetáriánus és lisztérzékeny vendégeim voltak. A vegetáriánus nem okozott különösebb gondot, hiszen máskor is főztem nekik és szerették a főztömet, de a lisztérzékenységen kissé elgondolkodtam. A főételt könnyen kiagyaltam, mert készítettem egy zöldséges töltött gombát kétféle salátával, a desszerten agyaltam viszont egy sort. Végül tanácsot kértem gasztroblogger ismerősöktől és Starfival, a Tejbegríz blog szerzőjével agyaltuk ki közösen, hogy legyen részeges körte. Isteni lett, alig maradt belőle néhány mára, hogy fotót készíthessek, és állítom, ilyen hideg őszi időben jobbat elképzelni sem lehet, mint a fűszeres borba fojtott fanyar körte. Ezúton is köszönöm a segítséget Starfinak.

Hozzávalók: 6 fanyar körte, fél l félédes vörösbor, 2-3 evőkanál méz, fél kiskanálnyi szegfűszeg, fél kiskanálnyi fahéj, néhány szem csillagánizs, fél citrom vékonyan lemetszett héja, 1 citrom leve.

Elkészítése: A körtét megmossuk, négybe vágjuk, magházát kivágjuk és kevés citromlével lelocsoljuk. A bort a mézzel és a fűszerekkel felforraljuk, majd rendre beleforgatjuk a körtehasábokat. Egy adagot annyi ideig forralunk a fűszeres borban, amíg puhulni kezd, de még roppanós marad. Ezután szűrőkanállal egy tálba szedjük, és felforraljuk a következő adag körtét. Amikor az összes körte kifőtt, a fűszeres bort rászűrjük a körtére. Hidegen, melegen egyaránt finom.

Jó fakanálforgatást!

Almás szelet - szingli adag

Régóta készítem ezt a sütit és még Irénke barátnőmtől tanultam évekkel ezelőtt. Egy "tortásított" változatát ide is beblogoltam, ez viszont szingli változat, mert úgy tűnik erre is van igény. Egyébként azért szeretem, mert aránylag könnyen elkészíthető, csupán a tészta tepsiből való kivételére kell figyelni. Mellesleg innen jött az ötlet, hogy készítsek körtés szeletet is, amit már korábban beblogoltam.

Hozzávalók a tésztához: 5-6 alma, 3 tojás, 2 púpozott evőkanál cukor, 3 púpozott evőkanál liszt, kevés margarin; a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 kiskanál keményítő, 0,5 l tej, 3 evőkanál cukor, 10 dkg margarin; mandulapehely.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, negyedekbe vágjuk és a magházát kivesszük. Egy kis tepsit alaposan kikenünk margarinnal, majd az almaszeleteket belesorakoztatjuk. A tojásból, cukorból és lisztből egyszerű piskótát készítünk, az almára simítjuk, majd betesszük a sütőbe, bekapcsoljuk, vagy alágyújtunk és tűpróbáig sütjük. Ekkor óvatosan átfordítjuk a tésztát egy tálcára úgy, hogy az almás fele felül kerüljön. Amíg hűl, elkészítjük a krémet: a pudingot a keményítővel a tasakon lévő leírás szerint elkészítjük, még melegen beleolvasztjuk a margarint, majd langyosra hűtjük. Ráhalmozzuk az alma tetejére, megszórjuk pirított mandulaszeletekkel és kockára vágva tálaljuk.

Jó fakanálforgatást! 

Körtés szelet - szingli adag

Valami körtés sütit kívántam, s mivel ilyet még nem sütöttem, gondoltam, kicsit szétnézek a blogokon, ki, milyen körtés sütit készített, ugyanis nekem az életemből eddig ez kimaradt. Nem is tudom, hogy értem meg ezt a szép kort körtés süti nélkül?! Na, szóval, szétnéztem, aztán az egyik ezért nem tetszett, a másik meg azért, és eldöntöttem, van bennem annyi tapasztalat meg kreativitás, hogy kitaláljak egy körtés sütit. És úgy lőn! Ímhol, a saját kreációjú, egyedi készítésű és egy személyes, divatosabban szingli adagú körtés szeletem, ami tökéletesen kielégítette a szombati körtéssüti igényemet. Igaz, a jobbak és ügyesebbek, mint én, minden bizonnyal ezt sokkal szebben szeletelték, és tálalták volna, de egy magamfajta újságírótól, aki csak és kizárólag a saját gyermekei és az ifjú generáció unszolására, illetve a maga szórakoztatására gasztroblogol, szerintem, szép teljesítmény.

Hozzávalók a tésztához: 5-6 db körte, 3 tojás, 3 púpozott evőkanál cukor, 3 csapott evőkanál liszt, 1 csapott evőkanál kakaó, kevés margarin; a krémhez: 1 csokoládés pudingpor, 0,5 l tej, 3 evőkanál cukor, 10 dkg margarin; illetve csokoládé.

Elkészítése: A körtét meghámozzuk, negyedekbe vágjuk és a magházát kivesszük. Egy kisméretű tepsit vastagon kikenünk margarinnal, és a körteszeleteket belesorakoztatjuk. A tojásból, cukorból és lisztből egyszerű kakaós piskótát kavarunk, ráöntjük a körtére, majd nem előmelegített sütőbe téve tűpróbáig sütjük. (Ezt úgy értem, hogy a hideg sütőbe betesszük a sütit, alágyújtunk, majd addig sütjük, amíg a tűre nem ragad a tészta.) Ezután kivesszük, óvatosan tálcára borítjuk úgy, hogy a körtés fele felülre kerüljön. Amíg hűl a süteményünk, a tasakon lévő leírás szerint elkészítjük a pudingot, beletesszük a margarint, majd az edényt hideg vízbe merítve, folytonosan kavargatva lehűtjük a krémet. Ha már langyos, a körtére halmozzuk és a tetejét megszórjuk csokoládéreszelékkel.

Jó fakanálforgatást!

Nyári varázs

Ígértem, hogy rendre beblogolom az összes sárgadinnyés receptemet, ami a Transindexen megjelent, így hát következzen most a nyári varázs. Ezt a nyalánkságot igazából azért készítettem, mert abban reménykedtem, hátha ezzel a lányom is megkedvelné az ordát. Nem kedvelte meg... Igazából már minden ízét éreztem csak orda ízét nem, a lányom azonban továbbra is kitartott: érzik rajta sz orda, nem szeretem. Így hát az egészet benyalakodtuk a szomszédasszonyokkal, ők viszont nagyon szerették.

Hozzávalók: 25 dkg orda, 2 dl joghurt, fél sárgadinnye (kb. 25 dkg), cukor, ízlés szerint, 2 tasak zselatin (20 g), 3 dl tejszín, 4-5 db sárgabarack, 10-15 szem meggy, 1-2 evőkanál rum.

Elkészítése: A fél sárgadinnyét a nagylyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a finomra morzsolt ordát, egy deci joghurtot, a rumot és ízlés szerinti mennyiségű cukrot, majd az egészet pépesre kavarjuk. A másik deci joghurtban feloldjuk a zselatint, felmelegítjük, és a gyümölcsös péphez kavarjuk. A tejszínt kemény habbá verjük és lazán beleforgatjuk a dinnyés-ordás pépbe. Egy őzgerincet kibélelünk frissentartó fóliával, belehalmozzuk a közepéig a pépet, majd a közepét kirakjuk felfele fordított félbe vágott barackokkal, és mindegyik közepébe teszünk egy kimagozott meggyszemet. Erre halmozzuk a pép másik felét, elsimítjuk, majd befödjük fóliával és hűtőbe tesszük dermedni. Amikor a massza keményre kötött, éles, vízbe mártott késsel szeleteljük.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint tésztanapon fogyasztjuk.

Jó fakanálforgatást!

Gyümölcsös ordatorta

Változatlanul rengeteg a dolgom, tegnap is egész nap mentem körbe, mint a mérgezett egér, szóval zajlik az élet körülöttem, és most még inkább ott kell lennem mindenhol, mint eddig. Ám, ezt az igencsak finom tortát beblogolom, mert rövidesen már nem lehet megfelelő friss hozzávalókat venni hozzá. Nos, a tortát lényegében két személy ihlette. Egyrészt Wise Lady, aki nemrég nálam járt a családjával, nekik mindenképp jellegzetesen erdélyi ételeket kívántam az asztalra tenni, de arra gondoltam, hogy kapros-ordás palacsintát mindenki tud készíteni, legyen valami más. Másrészt Benke Laci bácsi, aki nemrég egy interjúban azt mondta nekem, hogy a hagyományos erdélyi ízeket újra kell gondolni, új "köntösben", új tálalásban kell asztalra tenni. Nos, mivel azt indulásból tudtam, hogy a Wise Lady és családja látogatására készített vacsorán a desszert ordából készül, kissé eljátszadoztam a gondolattal, mi lenne, ha mindjárt tortát készítenék ordakrémmel. Mivel ebben az időszakban rengeteg a friss gyümölcs, amit vétek kihagyni az ételekből, gondoltam, legyen gyümölcsös ordatorta. És "lőn". Elöljáróban még annyit, hogy a torta saját ötlet, a dizájn pedig a lányom kreációja. S még valami - emlékeztetőül - mivel tudomásom szerint ordatortát ebben a formában még senki nem készített, ez saját szellemi terméknek minősül, és szerzői jogvédelem alá esik. Ettől függetlenül, ha valakinek megtetszik, vigye, készítse és fogyasszák jó étvággyal, de ha beblogolja, ne feledkezzen meg egy aprócska linkkel utalni arra, hogy az ötlet tőlem származik. Most pedig gyorsan megírok két cikket, hogy kevesebb maradjon holnapra, aztán rohanok a fodrászhoz, majd szülőfalumba, Gyergyószárhegyre, mert ötvenéves kortárstalálkozóm lesz és bulizunk.

Hozzávalók az alaphoz: 25 dkg egyszerű háztartási keksz, 10 dkg vaj, 2-3 evőkanál baracklekvár, 1-2 evőkanál rum; a krémhez: 25 dkg orda, 5-6 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,4 dl joghurt, 3 dl tejszín, 1 dl tej, 10 g zselatin, maréknyi kimagozott cseresznye és meggy; a díszítéshez: 1 sárgabarack, tortadíszíték.

Elkészítése: A kekszet apróra tördeljük, a vajat a baracklekvárral gőz fölött összemelegítjük, majd hozzáadjuk a rumot és összekeverjük a keksszel. A kekszszalámihoz hasonló keménységű tésztát kell nyernünk, amit ha netán keménynek találunk puhíthatunk még egy-két evőkanálnyi baracklekvárral. A kapcsos tortaforma karimáját egy kerek tálcára állítjuk és az aljába egyenletesen belenyomkodjuk a kekszes masszát. Amíg a krémet elkészítjük, hűtőben pihentetjük az alapot. A krémhez az ordát összemorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd a joghurtot apránként adagolva krémesre kavarjuk a masszát. A tejben feloldott zselatint gőz fölött felmelegítjük, hozzáadjuk az ordás krémhez, majd a felvert tejszínhabbal együtt lazán összekavarjuk. Végül beleforgatjuk a kimagozott gyümölcsöket és a krémet belesimítjuk a tortaformába. Hűtőszekrényben kb. 3-4 óra alatt megdermed, majd a tortakarimát levéve, ízlés szerint sárgabarackszeletekkel és tortadíszítékkel kidíszítjük a tortát. Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint tésztanapon fogyasztjuk.

Jó fakanálforgatást!

Szamócafagylalt

Említettem az előző bejegyzésemben, hogy a piacon vett szamócából fagylalt is készült nem csak lekvár és szörp. Azonban mivel a fagylalthoz szörp is kell, emiatt úgy láttam jónak, ha előbb a szörpöt blogolom be, és csak utána a fagyit. Nagyon finom, krémes lett és annyira ízlett mindenkinek, aki kóstolta, hogy alig tudtam megmenteni két gombócnyit belőle a fotózáshoz. Ez is azt jelzi, hogy nem csak amiatt kell készítenem újabb adagot, hogy a hűtőben várakozó szamóca nehogy megromoljon, hanem azért is, hogy ennél szebb fotó készülhessen róla. Magyarán, csak a fotóval nem vagyok elégedett, minden egyébbel igen.

Hozzávalók: 1 tojás és 1 tojássárga, 4-5 evőkanál cukor, fél evőkanálnyi keményítő, 3 dl szamócaszörp, 3 dl nem cukrozott tejszín, csészényi szamóca.

Elkészítése: A tojást és a tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a keményítőt és a szörpöt, majd folytonosan kavargatva sűrű pépet főzünk. Az edényt hidegvízbe merítve lehűtjük a pépet. Közben felverjük a tejszínt keményre majd összevegyítjük a péppel, végül lazán beleforgatjuk az ép szamócaszemeket. Műanyag dobozokba töltjük és fagyasztóban megfagyasztjuk. Tálaláskor ostyarúdakkal díszítjük a gombócokat.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint tésztanapon fogyasztjuk.

Jó fakanálforgatást!

Szamócalekvár és szörp egyszerre

Évek óta nem tettem el szamócát - értem alatta azt az aprószemű erdei epret, aminek mennyei aromája van -, ugyanis örökké "elblicceltem" valamiképp. Idén viszont szerencsém volt, mert a minap a piacon épp árultak, pénz is volt nálam, így nem voltam rest vásárolni egy kisvedernyit. Ebből jelentős mennyiség természetesen nyersen fogyott el, a szebb szemeket lefagyasztottam, készült belőle fagyi és a törött szemekből ez a lekvár, meg kevéske szörp. Azért főztem sűrűre, mert a maradéknak már eléggé kétes volt a minősége, de tapasztalatból tudom, ha jól kifőzzük, a törött szamóca is eláll.

Hozzávalók: 1 kg szamócához 60-80 dkg cukor és esetleg csapott mokkáskanálnyi befőzőpor.

Elkészítése: A szamócát megpucoljuk, megmossuk, majd abban az edényben, amiben aztán kifőzzük, lerételjük a cukorral. Egy tiszta konyharuhával letakarva kb. 12 órát (estétől reggelig) állni hagyjuk. Ezután leszűrjük a levét - ebből lesz a szörp -, majd a gyümölcs húsát folytonos kevergetés mellett 20-25 perc alatt kifőzzük. Az utolsó öt percben beletesszük a befőzőport is, bár ez akár el is maradhat. Forrón üvegekbe szedjük és másnapig nem kötjük le. Ezalatt bőr képződik a tetején, ami meggátolja, hogy megromoljon a lekvár. A szörpnek leszűrt levet egy edényben erős lángon - mennyiségtől függően - öt-tíz perc alatt kifőzzük, üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint a lekvárokat, dzsemeket és szörpöket tésztanapon fogyaszthatjuk.

Jó fakanálforgatást!