Egyszerű rukkolás saláta

Nagy közhely, de kénytelen vagyok mégis leírni: többek közt az a jó a nyárban, hogy rengeteg a zöldség. Ha már bőség van zöldségből, érdemes minél többet fogyasztani belőle nyersen, s hogy véletlenül se unjuk meg, jó, ha nyakonöntjük valamilyen öntettel. Itt most nem részletezem azt, hogy a hozzávalókat tetszés szerint válogathatjuk össze, mert erről már többször is írtam. Utóbb volt néhány paradicsom, egy kis uborka, zöldhagyma és rukkola a háznál, evidens, hogy ebből lett saláta. Nem is szaporítom a szót, lényeg, hogy együnk minél több salátát főétel mellé vagy magára, ahogy jobban esik. 

Egyszerű rukkolás saláta 

Személyenként 1 salátalevél, 1 uborka, 1 paradicsom, zöldhagymaszár, csipetnyi rukkola, só. 
Öntet: 1 evőkanál olívaolaj, 1 kiskanál balzsamecet, fél kiskanálnyi méz. 

1. Az uborkát és a paradicsomot megmossuk, karikára vágjuk, a zöldhagymaszárat felaprítjuk.
2. Az öntet hozzávalóit összekavarjuk.
3. Egy salátalevélen ízlésesen elrendezzük a zöldségeket, megszórjuk a felaprított zöldhagymaszárral, picit sózzuk.
4. Tálalás előtt ráhalmozzuk a megmosott lecsöpögtetett rukkolát, és leöntjük az öntettel.

Jó fakanálforgatást!

Megjelent a Székely Konyha májusi lapszámában.

Májusi pereszke zöldhagymával

Készülök a piacra és ha lesz, veszek májusi pereszkét is, vagy ahogy mifelénk mondják, tövisalját. Nem tudom, ki, mennyire ismeri ezt a gombát, de aki nem kóstolta mostanig, itt az ideje, hogy kipróbálja, rendkívül ízletes kemény húsú gomba. Sokféle ételt szoktam készíteni belőle kezdve a különféle salátáktól a leveseken át a főételekig. Utóbb isteni köret lett belőle grillezett csirkecomb mellé. 

Májusi pereszke zöldhagymával 

Elkészítési idő: 20 perc. Kellemes, üde köret húsok mellé, de akár önálló fogásként is fogyasztható puliszkával vagy kifőtt tésztával.

½ kg májusi pereszke (tövisalja), 2-3 szál zöldhagyma, 1 evőkanál vaj, só, bors. 

1. A gombát megtisztítjuk, gyorsan átmossuk és felszeleteljük. A hagymát megpucoljuk, és apróra vágjuk.
2. A vajon a hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a leve elfő. Közben ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük.

Jó tudni! 
• Erdei gombát csak megbízható, a gombákat alaposan ismerő személytől vásároljunk, illetve használat előtt vizsgáltassuk be gombaszakértővel. 
• A zöldhagymás májusi pereszke maradékát másnap kevés tejfölös habarással forraljuk össze, kiváló gombamártás lesz belőle. Ezt tálalhatjuk sült vagy rántott húsok mellé, illetve önmagában fogyaszthatjuk puliszkával. 
• Májusi pereszke helyett készíthetjük szegfűgombából (fűgomba), sarlós tölcsérgombából (erdei fűgomba) vagy egyéb laskagombaféléből, csiperkéből, illetve termesztett gombából is.

Megjelent a Székely Konyha májusi lapszámában.

Jó fakanálforgatást!

Üde tavaszi saláta

A tavaszt leginkább a rengeteg virág és friss zöldség megjelenése miatt szeretem. Ilyenkor szemet gyönyörködtető a sokféle zöld a piacok asztalán, rendszerint be is szoktam vásárolni rendesen ilyenkor mindenféle zöldségből. Aztán a sokféle üde zöldből összedobok valami salátát, csak úgy találomra, mert nekem nincs egy kőbe vésett receptem a salátára. Rendszerint a hangulatom, na meg az éppen kézügyben lévő hozzávalók hordozzák, mi kerül a salátába. Ez most egy ilyen saláta lett, de lehetett volna másmilyen is. 

Üde tavaszi saláta 

Elkészítési idő: 10 perc. Egyszerű saláta, főételek kiváló kísérője, de önmagában is fogyasztható.

Saláta: 1 kötés hónapos retek, 1 kisebb uborka, 1 csokornyi fokhagymaszár, 1 kisfej saláta, koktélparadicsom ízlés szerint. 
Öntet: 3 evőkanál olívaolaj, 1 kiskanál balzsamecet vagy 1-2 kiskanál citromlé és 1-2 csepp méz. 

1. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk.
2. A hónapos retket és az uborkát ízlés szerint vékonyra szeleteljük, a koktélparadicsomot félbevágjuk, a fokhagymaszárat finomra aprítjuk.
3. A felvágott zöldségeket egy salátástálban enyhén sózzuk, összeforgatjuk, és tálalásig félretesszük.
4. Az apróra tépkedett salátát közvetlenül a tálalás előtt adjuk a salátához.
5. Tálaláskor meglocsoljuk az öntettel.

Jó tudni! 
• Ez a saláta tetszés szerint gazdagítható más friss leveleszöldséggel is: spenóttal, sóskával, madárbegysalátával. 
• Nem muszáj előre elkészíteni az öntetet, az olívaolajat és a balzsamecetet külön is az asztalra tehetjük, hogy mindenki ízlése szerint ízesítse.

Jó fakanálforgatást!

A recept megjelent a Székely Konyha áprilisi lapszámában.

Vajas natúr burgonya

Az egyszerű köretek sorát folytatva, ímhol a vajas natúr burgonya. Természetesen ez is kizárólag csak  kedves fiatal barátaimnak, akik még ilyet nem készítettek. 

Vajas natúr burgonya 

Elkészítési idő: 30 perc. Egyszerű köret, húsokhoz tálalható.

1 nagy burgonya személyenként, fél diónyi vaj, só, bors, petrezselyemzöld ízlés szerint. 

1. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és nagy kockára vágjuk.
2. Annyi ízlés szerinti sós vízben, amennyi majdnem ellepi, puhára főzzük.
3. Leszűrjük, még forrón rátesszük a vajat, ízlés szerint fűszerezzük petrezselyemzölddel és borssal, majd átforgatjuk.

Jó tudni!
• A burgonya fövési ideje a forrástól számítva 20 perc. Ha túlfő, könnyen széteshet, és nem mutat jól a tányéron.
• A burgonya fövő levét ne öntsük el, felhasználhatjuk különféle zöldséglevesekhez.

Jó fakanálforgatást!

A recept megjelent a Székely Konyha áprilisi lapszámában.

Színes rizibizi

Az utóbbi időben, hogy igen sokan keresnek rá köretreceptjeimre, meg egyáltalán olyan egyszerű receptekre, amiről úgy vélném, mindenki ismeri, tudja. Ilyenkor mindig eszembe jut, amikor a lányom arra biztatott, de igen blogoljam be a tükörtojást is, mert sokan vannak, akik nem tudnak egy tisztességes tojást sütni. De erről győzött meg az is, amikor a Facebook egyik receptes oldalán egymásnak ajánlgatták a társaim a daragaluska receptemet - hízott is tőle a májam, mert az egyik kedves bloggerbatárnőt mindig is csodáltam a különleges ételei, finom süteményei miatt. Na, de van ilyen, hogy ami nekem abszolút egyszerűnek és teljesen magától értetődőnek tűnik, az másoknak bonyolult és nehéz. Lehet, hogy ilyen a rizibizi is? Nem tudom, de mindenképp úgy vélem, jobb, ha beblogolom, mert sosem lehet tudni. 

Színes rizibizi 

Elkészítési idő: 20 perc. Kiváló köret, pörköltek, paprikások mellé tálalható.

1 sárgarépa, 2-3 evőkanál zöldborsó, 1 borospohár rizs, 2 borospohár víz, pici olaj, só. 

1. A sárgarépát megpucoljuk, kockára vágjuk és az olajon a zöldborsóval együtt megdinszteljük.
2. Hozzáadjuk a rizst, és addig pirítjuk együtt a zöldséggel, amíg üveges lesz.
3. Hozzáadjuk a közben felforrósított vizet, sózzuk és folytonosan kavarva addig főzzük, amíg zubogva forr.
4. Ekkor lefödjük, levesszük az edényt a tűzről, és egy nedves konyharuhát terítve a fedőre, hagyjuk, hogy a rizs felszívja a vizet. Kb. 15 perc alatt magában megfő a rizs.

Jó tudni! 
• Ha rizst főzünk, mindig mérjük a mennyiséget: egy rész rizs két rész vízben fő éppen megfelelőre.


Jó fakanálforgatást!

A recept egyébként megjelent a Székely Konyha áprilisi számában.

Céklasaláta majonézzel

Ezt a majonézes céklát már egyszer beblogoltam, és ez a korábbi bejegyzéstől csak annyiban különbözik, hogy ebbe nem tettem tormát. S a fotót is jobbnak találom. Másrészt, ott kétféle céklasaláta receptjét írtam le, itt meg csak ennek az egynek. Szóval, úgy vélem, így sokkal egyértelműbb és áttekinthetőbb. Ja, s a lényegről meg ne feledkezzem: a minap tanultam valamit a lányomtól, s igaz, hogy ez még mindig segítséggel készült, de minden reményem megvan rá, hogy a továbbiakban minél több hasonló bejegyzésem legyen. 

Hozzávalók: 1 kg cékla, 1 főtt- és 1 nyers tojás sárgája, 1,5-2 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, só, fehérbors, citromlé. 

Elkészítése: A céklákat alaposan megmossuk, kefével ledörzsölve róla földet, majd egyenként alufóliába csomagoljuk úgy, hogy mindegyikre szórunk fél kiskanálnyi sót és töltünk rá cseppnyi olajat. Az így becsomagolt céklákat tepsibe rakjuk és sütőben megsütjük. Ha a cékla kihűlt, meghámozzuk, kb. 1x1 centiméteres kockára vágjuk és egy tálba tesszük. A főtt- és a nyers tojássárgából elkészítjük a majonézt készítünk, hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, pici sóval, fehérborssal és citromlével ízesítjük majd belekavarjuk a céklát. Rántott húsok, fasírtok mellé tálaljuk köretnek.

Tipp: Gazdagíthatjuk egy evőkanál reszelt tormával.

Jó fakanálforgatást!

Tejfölös torma

Nagyon szeretem a tormát, és ebben az időszakban épp a szezonja van. Régebb télire is tettem el, de egy ideje inkább a hűtő zöldségtartójában tárolom zacskóba kötözve, mert úgy is nagyon jól eláll, és felhasználáskor mindig annyit veszek ki belőle, amennyire épp szükség van. Most máj, cékla és sütőtök mellé készült tejfölösen, isteni lett. 

Hozzávalók: 1 evőkanálnyi reszelt torma, 1 evőkanálnyi reszelt alma, 1 dl tejföl, fél kiskanál mustár, pici só, citromlé. 

Elkészítése: A reszelt tormát összekeverjük a reszelt almával enyhén sózzuk, hozzáadjuk a mustárt és lazán beleforgatjuk a tejfölbe. Végül citromlével ízlés szerint savanyítjuk. Rántott húsok és zöldségek mellé tálaljuk.

Jó fakanálforgatást!

Sütőtökös krumplipüré

Az utóbbi időkben kétszer is sütőtökös krumplipürét készítettem köretnek különféle húsok mellé és többen is érdeklődtek a recept felől. Többek közt Kata kolléganőm volt az egyik, aki a minap megkérdezte látva a fővő krumplit és sütőtököt: minek kell a krumpli közé a sütőtök? A válaszom roppant egyszerű volt, ugyanis csak annyit válaszoltam neki: hogy viccesebb legyen. Valójában nem lett vicces, hanem kellemesen édeskés lett a püré, a színe pedig gyönyörű lett. Nos, igazából a sütőtökös krumplipürét zsigerből raktam össze, érzésből és szín szerint, sehol nem olvastam a leírását, de tudom, hogy többen is készítik. Ez most az a változat, ahogyan én készítem.

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 20 dkg sütőtök, só, ízlés szerint, 5-10 dkg vaj, 1,5-2 dl forró tej.

Elkészítése: A krumplit és a sütőtököt megmossuk, meghámozzuk és egyenlő nagy kockára vágjuk. Beletesszük egy fazékba, sózzuk ízlés szerint és annyi vizet öntünk rá, amennyi épp kezdi ellepni. Amikor a zöldség puhára főtt, leszűrjük a levét (felhasználhatjuk leves alapnak), és még forrón összetörjük, majd a vajjal és a forró tejjel habosra kavarjuk. Különféle húsok, vagy zöldségek mellé köretként tálaljuk.

Jó fakanálforgatást!

Szezámmagos rántott vargánya kétféle körettel és fokhagymás tejföllel

Ez még mindig a kezdőknek szól: ugye milyen zengzetes, étlapra való nevet találtam ki néhány egyszerű étel társításából? Itt akkor nem is lesz receptleírás, ugyanis a szezámmagos rántott vargánya receptjét már leírtam, beblogoltam a fokhagymás tejföl receptjét is, sőt a natúr krumpliét is. Igaz, hogy hiányzik a tányéron látható párolt zöldborsó, de aki nem tudja ezt elkészíteni nyugodtan kihagyhatja, én pedig ígérem, hogy annak a receptjét is beblogolom valamikor. Mindezeket tudva, a kezdő "fakanálbajnoknak" semmi egyéb teendője nincs, mint elkészíteni ezeket a nagyon egyszerű eljárással készülő ételeket, szépen tányérra rendezni - nyugodtan lehet annál szebben is tálalni, mint ahogy én tettem - utána pedig bezsebelni a családtagoktól, de akár vendégektől is az elismeréseket.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint zöldség- és tésztanapon fogyasztható.

Jó fakanálforgatást!

PS: Aztán majd számoljatok be nekem is a sikerekről, ha fotót küldtök, kiteszem a blogra.

Natúr krumpli

Úgy is fogalmazhatnék: a sorozat folytatódik, újabb egyszerű étel készítésének a leírásával, csakis a kedvenc olvasóimnak, a kezdőknek. Mert hiába tud készíteni bármelyik "fakanálbajnok" mindenféle furcsa, kimondhatatlan nevű ételt, ha nem tud elkészíteni egy egyszerű natúr krumpli köretet, fabatkát sem ér a tudománya. S mivel ezt annyira egyszerű készíteni, mégis könnyen elrontható, a leírás után kicsit kitérek arra, hogyan tanultam készíteni ezt a köretet.

Hozzávalók: 6-8 db nagy krumpli, só, ízlés szerint.

Elkészítése: A krumplit megmossuk, meghámozzuk, majd nagyobb kockára vágjuk. Annyi vízben, amennyi épp, hogy ellepné, kevés sóval főni tesszük. A forrástól számítva 20 percig főzzük, majd a levet leszűrjük és már tálalhatjuk is. Sültek, pörköltek mellé tálaljuk köretnek.

Tipp: Ha gazdagabb köretnek szánjuk, még forrón forgassuk át pici vajon és szórjuk meg petrezselyemzölddel.

Rapszodikus "körítés" a recepthez (nem kötelező elolvasni, de akkor nem tudod meg a lényeget!): Szóval, az úgy volt, hogy amikor édesanyám tanította nekem, hogyan kell a natúr krumpli köretet készíteni, néhány apróságra felhívta a figyelmet. Az egyik az, hogy hámozás előtt mindig mossuk meg a krumpli, hogy ne maszatoljuk a sárt a frissen hámozott felületen. Mert ugye a krumpli földben terem, és jó esetben sáros a héja. Amelyiknek nem az, azt ne egyétek meg, mert műtrágyával, laboratóriumi körülmények közepette gerjesztették gumóvá, és noha megtévesztésig hasonlít a krumplihoz, nem az, hanem egy óriási műtrágya-bomba. A másik, amire felhívta a figyelmet, hogy ne áztassuk sokáig a vízben a krumplit, mert a java, vagyis a keményítő kiázik belőle. Úgy tanultam tőle, hogy a meghámozott krumplit épp csak átöblítjük a vízben, máris lehet darabolni és főzni. Arra is figyelmeztetett, hogy natúr krumplinak azért kell nagy kockára vágni, hogy minél inkább megőrizze a formáját, mert úgy a guszta. Ha visszatértek az elkészítési módozathoz, láthatjátok, hogy azt írtam, annyi vizet kell alátölteni, amennyi majdnem ellepi. S itt van egy másik lényeges apróság: a krumplit se natúr krumplinak, se pürének ne főzzük bő vízben, hogy ne ázzon el, mert az úgy nem jó. Édesanyám úgy tanított, hogy addig kell tölteni hozzá a vizet, amíg kezd megjelenni a krumplikockák között. Természetesen, akinek van modern párológépe, az készítse abban a mellékelt utasítás szerint. Nekem nincs - valószínűleg nem is lesz - ezért én így készítem...

Jó fakanálforgatást!

Fokhagymás tejföl

Továbbra is kedvezve a számomra nagyon kedves, fiatal és kezdő "fakanálbajnok" olvasóimnak, folytatom a nagyon egyszerű ételek bejegyzését. A fokhagymás tejföl is ilyen, roppant egyszerű elkészíteni - olyannyira, hogy mások be sem blogolnák. De én igen, mert én, én vagyok és nem más, és a tükörtojásos bejegyzésem óta igyekszem a nagyon egyszerű ételeket is lefotózni, majd rendre beblogolni.

Hozzávalók: 1,5 dl tejföl, 1-2 cikk fokhagyma, pici só és bors.

Elkészítése: A fokhagymát megpucoljuk, fokhagymatörővel összezúzzuk és a tejfölhöz kavarjuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, fogyasztásig hűtőben tároljuk. Húsok, grillezett vagy rántott zöldségek mellé adjuk szószként.

Tipp:

Aki a fokhagymát szereti lényegesen többet is tehet bele, lényegében ízlés szerint fűszerezzük fokhagymával is a tejfölt.

Jó fakanálforgatást!

Vargányatönk szezámmagos bundában

A vargánya, vagy hiripgomba - ahogy felénk nevezik - igen finom kirántva is. A legegyszerűbb változat egyszerűen felvert tojásban kirántva, de felséges rántott szelet lesz belőle ha szezámmagos zsemlemorzsa panírban rántjuk ki. Ha megfelelően fűszerezzük finomabb, mint a hús. S igaz, hogy hetek óta nem volt eső, de nálunk a reggeli harmaton is nő ez az ízletes gomba.

Hozzávalók: személyenkét 1-2 vargányatönk, só, bors, 2-3 tojás (mennyiségtől függően), 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál szezámmag, 3-4 evőkanál liszt, olaj, a sütéshez.

Elkészítése: A termetes vargányatönköket megpucoljuk, megmossuk, majd félujjnyi szeletekre vágjuk. Megszórjuk sóval és borssal, majd 1-2 órát állni hagyjuk. A tojásokat felverjük, a zsemlemorzsát összekeverjük a szezámmaggal, majd a vargányaszeleteket előbb lisztbe, aztán tojásba, végül a szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban szép rózsaszínűre sütjük. Friss salátával, vagy natúrkrumplival, illetve fokhagymás tejfölszósszal tálaljuk.

Tipp:

Pikáns lesz a rántott gomba, ha kevés fokhagymaporral is megszórjuk.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint hús-, zöldség- és tésztanapon fogyaszthatjuk.

Jó fakanálforgatást!

Gyümölcssaláta sárgadinnyében

Igaz, hogy lejárt már a cseresznye- és a meggyszezon, de ebben a salátában nyugodtan lehet helyettesíteni bármilyen más most termő gyümölccsel. Meg aztán, aki nyáron tartalékolt magának a fagyasztóban meggyet és cseresznyét, félmaréknyit mindkettőből kiolvaszthat ehhez a salátához. Másrészt, ez az utolsó recept, ami kimaradt a transindexes projektemből, s ha már így esett, nem akartam végképp megfeledkezni róla.

Hozzávalók: 1 sárgadinnye, maréknyi cseresznye, maréknyi meggy, 1-2 evőkanál finom konyak, kiskanálnyi méz, citromlé, néhány csepp vaníliaaroma.

Elkészítése: A sárgadinnyét megmossuk, kettévágjuk és a magját eltávolítjuk. A fél dinnyedarabok gömbölyű végéről vékony szeletet lemetszünk, hogy a gyümölcsből készült „tálaló edényünk” ne billegjen, hanem biztosan álljon a talpán. Ezután karalábéfúróval csinos gömböket vájunk a dinnye belsejéből, majd egy tálba téve kevés citromlével lelocsoljuk. A cseresznyét és a meggyet megmossuk és kimagozzuk, majd a dinnyegömbökhöz adjuk, összekavarjuk és meglocsoljuk a konyak-méz-vaníliaaroma keverékkel. Jó behűtve vendégváró desszertként, de akár vacsoraként is kínálhatjuk a kánikulában.

Jó fakanálforgatást!

Sárgadinnyés saláta

Ez is egy jó kis saláta, amit még a transindexes "sárgadinnye-projektem" részét képezi, csak a zakuszkázás miatt kimaradt. Lényeg, hogy a lányom nagyon szerette, s emiatt kár lenne teljesen megfeledkezni róla. Közben elárulom azt is, hogy a facebookon sikerült létrehoznom a Fakanálforgató tollforgató oldalt, ahová minden napra feltöltök egy ebédajánlatot a régebb beblogolt receptjeim közül. Ez az ötlet annyira jónak minősült, hogy három nap alatt 108-an lájkolták, amit egészen szép teljesítménynek tartok, tekintve, hogy sok hasonló oldal gazdája hónapok alatt alig tud begyűjteni száz lájkot. Aki még nem látta, nézze meg, és ha érdekesnek találja az ott zajló tevékenységet, akkor lájkolja az oldalt.

Hozzávalók: 3-4 paradicsom, 2-3 szelet sárgadinnye, 2 szál zöldhagyma, vagy zöldhagymaszár, só, citromlé, olívaolaj, mentalevél, ízlés szerint.

Elkészítése: A paradicsomot és a sárgadinnyét kb. egyforma kockára vágjuk, és meglocsoljuk citromlével. Hozzáadjuk a karikára vágott zöldhagymát, sózzuk, lelocsoljuk olívaolajjal, lazán átforgatjuk és megszórjuk finomra aprított mentalevéllel. Grillezett vagy rántott húsok, illetve zöldségek mellé kínáljuk.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint hús-, zöldség- és tésztanapon fogyasztható.

Jó fakanálforgatást!

Gyömbéres-mazsolás rizs

Ha meguntuk már a sima párolt rizst körítésnek, akkor feldobhatjuk egy kis mazsolával és gyömbérrel. Meglátjuk, bámulatos átalakuláson megy át az egyébként unalmas rizs. Pikáns, enyhén édeskés ízvilága kitűnően harmonizál a grillezett és sült húsokkal, isteni kiegészítője a különféle savanykás mártásoknak, szószoknak. Nálunk legalábbis nagyon bejött.

Hozzávalók: 1 borospohárnyi rizs, pici olaj, 2 borospohárnyi víz, 2-3 evőkanálnyi mazsola, fél diónyi reszelt gyömbér, só, ízlés szerint.

Elkészítése: A rizst néhány cseppnyi olajon üvegesre pirítjuk, felöntjük kétszer annyi vízzel, hozzáadjuk a mazsolát és a reszelt gyömbért. Ízlés szerint sózzuk, majd nagy lángon, folytonosan kavargatva addig főzzük míg a rizs kezdi megszívni magát vízzel és zubogva forr. Ekkor lefödjük, a fedőre ráterítünk egy megvizezett konyharuhát, majd levesszük a lángról. Így hagyjuk kb. 15 percig, ez alatt a rizs megszívja magát vízzel, de nem ragad össze, hanem pörgős marad. Grillezett vagy sült húsok és zöldségek mellé kínáljuk köretként, savanykás mártással isteni.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint zöldség és tésztanapon, hús nélkül fogyasztható.

Jó fakanálforgatást!

Fokhagymás paradicsomszósz - nyers

Igyekszem mindent beblogolni, amit készítek, és mint látjátok, arra törekszem, hogy a napi egy bejegyzéses ütemet tartsam. Sajnos, mivel nálam a "nagy főzések" mindig hét végén történnek, és nyári időszakban ilyenkor rendszerint befőzésekkel is foglalkozom, némileg előnyt élveznek a befőzős receptek, emiatt egy-egy finomság leírása később kerül beblogolásra, mint szeretném. Így esett ezzel a finom nyers paradicsomszósszal is, aminek közzétételét még az I. Gyergyói Gasztroblogger Találkozónkon megígértem Eszkimónak. De hála Istennek paradicsom még van, és elkészítése pillanatok műve.

Hozzávalók: 2-3 paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál olaj, pici só, 1-2 evőkanál finom borecet, bazsalikomlevél (elhagyható), ízlés szerint, pici só.

Elkészítése: A fokhagymát finomra zúzzuk, megszórjuk csipetnyi sóval és az olajjal habosra kavarjuk - majonézhez hasonló krémet kell nyernünk. A paradicsomot hozzáreszeljük a fokhagymakrémhez, ecettel és finomra vágott bazsalikommal ízesítjük, majd összekavarjuk. Bármilyen grillezett hús vagy zöldség mellé tálaljuk.

Az eMpszi táplálkozási ajánlata szerint hús-, zöldség és tésztanapon fogyasztható.

Jó fakanálforgatást!

Petrezselymes krumpli - kétféle változat

Ez egy olyan mindenki által ismert köret, hogy más talán be sem blogolná, én viszont én vagyok és nem más, ezért beblogolom. És igen, megint az aranyifjúságra való tekintettel, akik lelkesen olvassák a blogomat és napirenden kérdezgetnek Messenger-en, facebook-on, telefonon, vagyis minden modern kommunikációs csatornán. Nos, az ők kedvükért írom le a petrezselymes krumpli azt a két változatát, amit leggyakrabban szoktam készíteni. Ami a fenti képen látható, az héjában főtt krumpliból készült, az alábbi képen lévő pedig nyers krumpliból. Az íze sem azonos a kétféle petrezselymes krumplinak, de mindkettő egyformán felszolgálható köretnek bármilyen sült hús, gomba vagy zöldség mellé.

Petrezselymes krumpli héjában főtt krumpliból

Hozzávalók: 5-6 közepes, héjában főtt krumpli, só, csokornyi petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk és nagyobb kockára vágjuk. Közben egy serpenyőben vagy lábosban olajat hevítünk, beletesszük a nagy kockára vágott krumplit, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, átforgatjuk és forróra melegítjük. Ezt a változatot akkor érdemes készíteni, ha nagyobb mennyiségre van szükségünk.

Petrezselymes krumpli nyers krumpliból

Hozzávalók: 3-4 nyers nagy krumpli, só, csokornyi petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A krumplit megmossuk, meghámozzuk és hosszú hasábokra vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beleforgatjuk a krumplit, majd lefödve saját gőzében pároljuk. Kb. 5-10 perc múlva levesszük az edényről a födőt, ha már félpuha, sózzuk, ismét átforgatjuk és újra lefödve tovább pároljuk. Amikor a krumpli már teljesen puha, akkor szórjuk meg a finomra vágott petrezselyemzölddel, átforgatjuk és tálaljuk.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezők zöldség és tésztanapon fogyaszthatják sok salátával, gombával és egyéb semleges zöldségekkel.

Jó fakanálforgatást!

Egyszerű uborkasaláta

Ez egy végtelenül egyszerű uborkasaláta és éppen attól nagyszerű. A mi családunkban nyáron "uborkaszezonban" és "uborkaszezonon kívül is" nagy kedvenc, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. S az is igaz, hogy ilyen uborkasalátát minden családban készítenek, sőt szerintem még az ükanyám is ugyanígy készítette, annyira régi, mégis beblogolom, mert lehetnek olyan fiatalok, akik éppen ezt keresik. Lám, a grízgaluska receptem is milyen népszerű lett - mostanig több mint tízezren kerestek rá - pedig, amikor beblogoltam azt hittem ez annyira egyszerű, hogy mindenki tudja.

Hozzávalók: 4-5 közepes uborka, 1 szál zöldhagyma szárastól, 2 dl víz, 2-3 kiskanál cukor, 2-3 evőkanál ecet, só.

Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk - ha frissen szedett, meg sem kell hámozni, csak alaposan megmosni -, majd uborkagyalun legyaluljuk. Megsózzuk, majd kb. fél órát állni hagyjuk. Ezután lazán kifacsarjuk - ez a művelet akár el is hagyható - és egy kisebb tálba tesszük. Hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, majd leöntjük a vízből és ecetből cukorral kavart salátalével - ez úgy az igazi, ha mindenki a saját szájíze szerint készíti az édeskés-savanykány salátalevet. Amikor édesanyám nekem tanította ezt a salátalevet, azt mondta: "a normálisnál kicsivel savanyúbb és édesebb kell legyen a salátalé, akkor jó, mert az uborka magába szívja a cukrot és az ecetet."

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint étkezők húsnapon, zöldségnapon és tésztanapon fogyaszthatják.

Jó fakanálforgatást!

"Paré" reteklevélből

Hajdanán nagyanyáink konyhájában alaptörvény volt, hogy télen téli, nyáron pedig nyári ételt főztek. Vagyis igyekeztek maximálisan kihasználni minden évszak lehetőségeit kínosan figyelve arra, hogy az éppen legolcsóbban elérhető alapanyagokból készüljön az étel. Mondjuk, abban az időben nagyanyáinknak kiskertje is volt, ahol ebben az időszakban már sok minden megtermett. Idéntől viszont én is abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy kertészkedem méghozzá édesanyámmal, közben sokat tanulok tőle, de erről bővebben írtam a Morfondír blogomon meg még egy jegyzetben a Krónikában. Na, de oda akarok kilyukadni, hogy már az én kertemben is termett néhány értékes zöldség, mint például saláta és hónapos retek - mellesleg a fejlécen a saját termésű saláta és retek látható. A salátából leves lesz holnap, a retekből pedig ma készült egy isteni régi étel, méghozzá "paré", amihez a hónapos retek levelét használtam fel. De készülhetett volna karalábélevélből, martilapuból és tormalevélből is. Ehhez még csak annyit fűznék hozzá, hogy csak olyan reteklevélből készítsük, ami egész biztos olyan kertből való, ahol nem vegyszereztek. A "Kamuland" meg egyéb szupermarketekben lévő retek levele erre a célra biztos nem jó, de a piacon vett retek leveléből is kétszer gondolnám meg, míg egyszer elkészíteném ezt a finom ételt. Na, de akinek van saját kertje, vagy megbízható forrásból jut reteklevélhez, annak kimondottan ajánlom ezt az egyszerű finomságot. A "paré" elnevezés fogalmam nincs honnan ered, a szülőfalumban így nevezik ezt az ételt.

Hozzávalók: 1 jó nagy csokor reteklevél (kb. 4-5 retek levele), 1 borospohárnyi rizs, 5 dkg szalonna, 1 evőkanál ecet, só, bors.

Elkészítése: A szalonnát megolvasztjuk, majd kiszedjük a zsírból a szalonnapörcöket és tálalásig félretesszük. A retekleveleket megmossuk, egymásra helyezzük, feltekerjük és vékony csíkokra vágjuk, majd a zsírban megfonnyasztjuk. Picit sózzuk, borsozzuk, ráöntjük az ecetet, illetve pici vizet és tovább pároljuk. Amikor a reteklevél félig megpuhult hozzáadjuk a rizst picit sózzuk, vizet öntünk alá és készre főzzük. Tálaláskor a félretett szalonnapörcöket a tetejére tesszük, de tálalhatjuk tükörtojással vagy bundáskenyérrel is.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint zöldség- és tésztanapon fogyasztható.

Jó fakanálforgatást!

Svéd gombasaláta májusi pereszkéből

Ezt a Duendétől tanult finomságot már többször, többféle gombából is elkészítettem, mindannyiszor el is fogyott, de sajnos fotó soha nem készült róla. Most viszont úgy jött össze, hogy a csíkszeredai piacon igen ízletes és friss májusi pereszkét vásároltam és gondoltam, elkészítem ismét Duende svéd gombasalátáját, ráadásul sikerült összehozni a fotót is. S ha már itt tartunk, azt is elmondom - azok okulására, akik hozzájutnak különféle gombákhoz -, hogy a svéd gombasaláta legjobb a laskafélékből, a pereszkékből és a csiperkékből. Nem voltam viszont elragadtatva a rókagombás és vargányás változattól. Előbbitől, mert a gomba önmagában is eléggé markáns ízű, utóbbitól az állaga miatt - a vargánya túlságosan megpuhul a főzéstől, ez pedig úgy guszta, ha roppanós. Szóval, függetlenül attól, hogy már júniust írunk, még mindig van májusi pereszke a székelyföldi piacokon - nagyon kegyes volt ez a nyárelő pereszkeileg hozzánk - vegyétek bátran és fogyasszátok, mert nagyon ízletes gomba.

Hozzávalók: 30 dkg májusi pereszke, 1 fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 1 babérlevél, bors, ízlés szerint, mokkáskanálnyi provánszi fűszerkeverék, só, kevés citromhéj-darabka, citromlé, cukor, olaj.

Elkészítése: A pereszkét megpucoljuk, megmossuk, guszta szeletekre vágjuk, majd olajon dinszteljük. Közben enyhén sózzuk, fűszerezzük és gyakran kavargatva addig dinszteljük, míg teljesen elfő a leve. Ekkor hozzáadjuk a félkarikára szeletelt hagymát, üvegesre dinszteljük, beletesszük a paradicsompürét, a babérlevelet és a citromhéjat, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrű mártásos leve lesz. A végén citromlével és/vagy cukorral ízlésünknek megfelelően savanykásra "igazítjuk" az ízét. Melegen fogyasztva is finom, de hidegen isteni.

Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint hús-, zöldség- és tésztanapon fogyasztható.

Jó fakanálforgatást!